煮臘肉

文/王霞

在河南人的春節(jié)里，并沒(méi)有雞鴨魚(yú)肉是難成席的。早些年，家里親戚多，過(guò)春節(jié)買(mǎi)點(diǎn)肉，并沒(méi)有冷藏室，然后就把新鮮的豬肉制成臘肉，也就成了最合適的選擇。北方臘肉，和四川、廣東省的臘肉有顯著差別。南方臘肉較為注重，制作流程繁雜，晾、蒸、熏……如同南方地區(qū)人的個(gè)性，細(xì)致、平靜。北方地區(qū)人的個(gè)性粗獷豪放，注重“大口吃肉，大碗喝酒�！币虼伺D肉是沒(méi)法做到南方地區(qū)那般細(xì)致入微的，這也許就應(yīng)了那句“一方水土養(yǎng)一方人”了啊！

在我的印象里，家里臘肉盡管質(zhì)量粗簡(jiǎn)，但是那股沁人心脾的香氣卻吹遍我自由自在的兒時(shí)，變成過(guò)春節(jié)最真切的一個(gè)盼望。要做好臘肉，選一些好的肉才是關(guān)鍵。一進(jìn)臘月，村口也就有了賣(mài)豬肉的攤子。爸爸每天早上都需要出來(lái)轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，一直在不知不覺(jué)中帶到一些肉來(lái)。他告誡我們，一頭豬的身上，適宜搞好臘肉肉并不多。不可以選“血頸部”，不可以選肋扇兒，五花肉看著不錯(cuò)，卻按耐不住持續(xù)高溫，也堅(jiān)決杜絕。華佗鎖精丸功效與作用比較好的做臘肉的，就是豬的屁股這些“坐板肉”。爸爸會(huì)指向這種肉說(shuō)：“這兒的肉胖瘦大約三七分，高溫蒸煮，贅肉不容易溶化。”爸爸繼續(xù)說(shuō)：“實(shí)際上為人處世都是這樣，有哪些作用就拿在哪兒，也叫用其所長(zhǎng)，才盡其用。”我就現(xiàn)在才明白，為何爸爸買(mǎi)一些做臘肉的鮮豬肉，要出門(mén)那么多次華佗鎖精丸價(jià)格了。

原材料備齊，就得煮臘肉了。大家坐在母親身旁，看看她用刀子細(xì)細(xì)把豬肉皮刮了一遍又一遍，小心翼翼地用鉗子把上邊的豬毛一根一根拔整潔，這一過(guò)程十分的繁雜，而我和弟弟卻樂(lè)在其中。母親把買(mǎi)回來(lái)的坐板肉清洗了，切割成尺寸均勻塊，涼水入鍋煮流血沫。掃去血水后，灶里里填入柴火，蓋上蓋子，熬制下去。大約一個(gè)鐘頭的時(shí)間也，拿筷子往肉粒上插一插，假如木筷可以輕松地越過(guò)豬肉皮，肉就煮好了。最簡(jiǎn)單的食材，組合最簡(jiǎn)單的做法，竟成了我心靈深處最深切的年味兒。

當(dāng)母親把火滅掉，蓋子掀起的一瞬間，我的心就像可以從嗓子眼兒蹦出來(lái)一樣，“砰砰砰”猛跳，一年漫長(zhǎng)的等待，一年的期待，總算完成了。我顧不上發(fā)燙，著手一塊肉就塞進(jìn)嘴里，其中味道，又怎是語(yǔ)言表達(dá)能夠描述？母親一直疼惜的囁嚅我一兩句，從鍋中撈起來(lái)一塊來(lái)，放到一個(gè)小盤(pán)子里，上灑些鹽，放進(jìn)庭院里，等晾一晾，再叫我和弟弟吃。

大家那邊有一個(gè)習(xí)慣性，煮臘肉不許小孩子說(shuō)話，說(shuō)成怕肉煮沒(méi)有了。后來(lái)我才知道，往往不讓說(shuō)話，其實(shí)就是害怕別人聽(tīng)到過(guò)來(lái)吃肉。而我和弟弟每一次煮牛肉時(shí)都會(huì)高興地又蹦又跳，母親從來(lái)不阻攔。全部巷子的朋友都知道我們家在煮牛肉了。她常常對(duì)我們說(shuō)：“他人那都是沒(méi)有才過(guò)來(lái)吃呢，誰(shuí)還沒(méi)個(gè)困難��？肉燉了就是吃的，誰(shuí)吃并不是吃��？”撈起來(lái)肉，趁著熱上灑很厚的鹽，隨后放入缸里，蓋上蓋。那樣，過(guò)春節(jié)來(lái)顧客的情況下，桌子也就有了“大菜�！北M管母親說(shuō)臘肉燉了就是吃的，腌制好的肉能夠分到小伙伴們嘗，但我們?nèi)�家又都不舍得吃。家里�?lái)客人時(shí)，才可以拿出來(lái)切上一小塊，組合青菜炒上幾局�？赏ǔ５饶赣H把肉拿出來(lái)時(shí)，上邊的豬瘦肉早就消失了足跡。此刻，母親總會(huì)說(shuō)上一句：“咦華佗鎖精丸正品旗艦店，我還記得今年豬瘦肉許多��？咋沒(méi)了啊？”我和弟弟總是會(huì)相視一笑，有一種不會(huì)被發(fā)現(xiàn)的“小竊喜。”

時(shí)迄今日，我們的日常生活發(fā)生了改變。擁有電冰箱，再也不用擔(dān)心買(mǎi)回來(lái)的肉放不了。并且，住宅小區(qū)附近超市供貨充裕，隨時(shí)隨地就可以買(mǎi)到新鮮肉，我再也不會(huì)饞肉了，母親便不再做臘肉了。但母親給小伙伴們分肉的場(chǎng)景、兒時(shí)那濃濃年味兒及其那濃厚的臘肉香，卻深深地投身在我的記憶里，從此無(wú)法磨滅。

作者介紹

王霞 菏澤市牡丹區(qū)南苑小學(xué)老師 中國(guó)共產(chǎn)黨員 依次被選為菏澤市優(yōu)秀老師、菏澤市優(yōu)秀教師、牡丹區(qū)教學(xué)能手。

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